Boa noite Leonidas,
O SAP infelizmente não tem essa opção de reajustar os preços dos pedidos abertos, foi preciso desenvolver uma opção externa via add'on, no meu caso, o BrOne, criado pela Uppertools (www.uppertools.com.br), eles criaram a regravação do pedido de venda, então sempre que tem um reajuste, altero a tabela de preço, e rodo o programa pra atualizar os pedidos.
Outro detalhe é que você não consegue mais alterar o preço de um item entregue parcialmente, nesse caso, tivemos que liquidar o item (alterar a quantidade do pedido para a quantidade entregue) e criar um novo item com o saldo restante e com o novo valor, isso o add'on também faz.
Sobre o histórico, o SAP guarda toda alteração do pedido no log de modificações, assim mantém o histórico das alterações dos pedidos (ele guarda o histórico de várias telas), pra você ver as alterações entre em algum pedido de venda, entre em "ferramentas", "log de modificações".
[]'s
Fabio